Премиальный, классический стейк из мраморной говядины, вырезанный из поясничной части туши (тонкий край). Он ценится за идеальный баланс выраженного мясного вкуса, плотной текстуры и невероятной сочности, которую ему придает плотная полоска жира по внешнему краю.